国外关于GC用于啤酒研讨的最早陈述发表于1956年，20世纪70~80年代，有关GC在啤酒酿制中的运用陈述不断增加，剖析样品涉及到大麦、酒花、麦芽、辅料、麦汁、发酵液、啤酒、酵母及污染菌等，剖析组分包括醇类、酯类、酮类、醛类、含硫化合物、酸类、后酒花风味、酒花油及非挥发性组分等。

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　　而国内啤酒职业运用GC法始于80年代，有关院校及研讨所剖析作业者做了一些作业，主要剖析啤酒中双乙酰和低沸点的乙醛、醇酯类等轻组分。90年代各大啤酒集团购置GC仪器，对GC法在啤酒酿制过程中有关啤酒研讨和质量操控中的运用研讨已展开起来，但其深度和广度远不及国外同行。这篇文章总结了影响啤酒质量的主要组分及其国内外较完善的GC剖析法，以求对国内啤酒职业的GC色谱剖析作业者有所裨益。

 

　　GC法作为啤酒研讨和质量操控的主要剖析手法，首先要思考样品的制备。现有制备办法有四种，包括直接进样、溶剂萃取、蒸馏和顶空进样，优缺点见下表。

 

　　办法优缺点

 

　　1.蒸馏样品分级不完全收回，热分化，费时；

 

　　2.静态顶空进样适于微量组分的检查样品取样量大，受水搅扰；

 

　　3.动态顶空进样可预浓缩微量挥发性组分请求吸咐剂热稳定性好；

 

　　4.直接进样简略、快速易受非挥发性分的搅扰；

 

　　5.溶剂萃取具选择性，可浓缩样品易形成人为污染，费时；

 

　　静态顶空进样可直接检查啤酒中会计师相对高的微量组分，而动态顶空进样时，样品由捕集器中吸附剂所吸附而富集，与毛细管柱合作运用，战胜静态顶空进样的局限性，扩展了检查组分，进步别离度。Verzele和Sandra主张对低分子量的挥发物选用静态或动态顶空进样，中等分子量的挥发物用二硫化碳获取，高级分子量的挥发物用接连的液—液获取。首选顶空进样技能，PEG20M和FFAP分析柱，装备氢火焰离子化检查器（FID）、电子捕获检查器（ECD）、火焰光度检查器（FPD），程序升温，可剖析绝大多数影响啤酒质量的主要组分。