色谱法可别离性质非常附近的物质，可将含有上百种组分的杂乱混合物进行别离。其长处有以下几种：别离速度快,几分钟到几非常钟就能完结一次杂乱物质的别离和剖析；灵敏度高，能检查含量在10-3克的物质；使用规模广，简直可用于一切化合物的别离和测定，包含无机物、有机物、低分子或高分子化合物，甚至有生物活性的生物大分子也能够进行别离和测定；样品用量少。用很少的样品就能够完结一次别离和测定。
近20年来，气相色谱仪技能以惊人的速度扩展到食物剖析研究范畴，很多新的色谱技能已进入实用阶段。不久的将来，气相色谱仪技能在食物范畴中的使用会更加广泛。
民以食为天，食物是人类生计的最基本需求，食物的养分成分和食物安全是当今世界非常重视的重大问题，因此食物剖析就起着关键性效果。食物剖析触及养分成分剖析和食物添加剂剖析。在这两个方面气相色谱都能表现其优势，主要的养分组分如氨基酸、脂肪酸、糖类都能够用GC进行剖析。食物的添加剂有千余种，其中有很多可用GC来检查。色谱技能在食物剖析中的使用与色谱法的发展史简直是同步的。