食用油新鲜度检测主要涉及酸价和过氧化值两个关键指标。根据检测方法的不同，操作流程有所区别。以下是基于国家标准和常见仪器使用方法的详细说明。
酸价检测方法
酸价检测通常采用滴定法，具体步骤如下
样品准备：称取2-3g食用油样品（固体需先熔化）于锥形瓶中。
溶解样品：加入50mL乙醚-乙醇混合液（2:1），摇匀至完全溶解。
滴定：加入1-2滴酚酞指示剂，用0.05mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至溶液呈粉红色且30秒内不褪色。
计算：酸价（mg/g）=（滴定消耗KOH体积 × KOH浓度 × 56.11）/样品质量。
过氧化值检测同样采用滴定法，操作如下
样品处理：称取2-3g油样于碘量瓶中，加入30mL冰醋酸-氯仿混合液。
反应：加入1.00mL饱和碘化钾溶液，盖塞摇匀，暗处放置3分钟。
滴定：加入200mL水和1mL淀粉指示剂，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。
计算：过氧化值（g/100g）=（样品滴定体积 - 空白滴定体积）× 硫代硫酸钠浓度 × 0.1269 / 样品质量 × 100。
快速检测仪操作流程
对于便携式快速检测仪，操作更为简便，一般步骤如下
样品提取：取一滴食用油加入试管，加入2mL提取剂，摇匀得样品提取液。
试剂反应：取2滴样品液加入新试管，加2mL提取剂，再分别加入0.1mL检测液A，摇匀静置5分钟。
仪器检测：将对照液倒入比色皿置于第一通道，选择检测项目（酸价/过氧化值）和样品名称，点击检测读取结果。
注意事项
滴定法需精确控制试剂用量和滴定终点，适合实验室环境
快速检测仪操作简便，但需确保试剂有效期和仪器校准
检测前应清洁器具，避免交叉污染。
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